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通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。
法國科學家路易·巴斯德首次發現釀造酒精來之酵母體的發酵作用，而並非簡單的化學催化。酵母屬於真核微生物，除沒有鞭毛外，一般都具有細胞壁、細胞膜、粒線體、核糖體、液泡等細胞器。
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