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路易·巴斯德，（1822-1895）法國著名的微生物學家、愛國化學家。
里昂的發酵工業蓬勃發展，也正面臨著瓶頸－酒的產量逐漸變少且易變酸。
巴斯德深入研究酒變酸的原因，結果發現，發酵液內有一種小生物生長繁殖（後來被稱為酵母菌）。
而在變酸的發酵液中除了上述的生物外，還有另一種生物的存在(後來被稱為乳酸菌)。
巴斯德的研究結果顯現發酵需有某種微生物的存在才得以進行，且引起發酵的生物，須在無氧的環境中生活。
1860年代，法國的釀酒業正遭遇著大難題－酒易變壞而難以儲存和運送。巴斯德利用既有的研究成果進一步探索，發現只要在55~60℃時加熱，便可以殺死使酒酸敗的微生物而延長酒的儲存期，因而治好了法國的酒病。
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